腐乳在制作装瓶后一般都都会用油泡着;以防变质发霉,但由于细菌的作用;还是会出现胀袋及出现白点现象;胀袋那就不用说了,肯定是细菌在作怪;不能吃了,关于腐乳上出现白点很多企业都有不同的解释;有些企业说是由于腐乳是由大豆发酵制成,表面偶有白点、白片为蛋白质分解(酪氨酸)结晶,属正常现象,不影响风味,请放心食用,也有企业称:腐乳由黄豆自然发酵制成,偶尔出现白色结晶。经中国分析检测中心的分析鉴定乃蛋白质分解的一种氨基酸(L型酪氨酸),属正常现象,请放心食用,但在消费者看来总归是有心理阴影的,但食用对身体健康有影响;特别是在当今环境下;人生活物质水平有所提高都注重养生保健;这些白点还是会影响消费者购买;如果能消除白点销量则会提升; 腐乳究竟如何科学杀菌呢;既不破坏它的营养成分也会影响它的外观色泽呢? 在发展的当天,为求发展创新,一些企业引起为巴氏杀菌及微波杀菌等一系列杀菌方法,有些杀菌呢因为带有一定温度,在杀菌时会破坏腐乳的营成分,但主要的是还有影响色泽,有些还会散沱,让消费者产生不了购买yu望 于2012年6月;广东省某家大型腐乳企业找到广州环伟臭氧厂陈工【电137^9439^1060可+微】;经过陈工的详细了解生产环节,经过改进产品胀袋问题立马得到了解决,白点也得到了控制,旧厂因为厂房结构不好改进,当时只对工人工衣房（更衣室）、内包装车间加装了广州环伟牌臭氧杀菌机；车间菌落数做到5个以下；产品在这样的环境下包装不是有问题；在预制车间选用了环伟氧气源一体式臭氧发生器对产品进行杀菌,由于臭氧浓度及纯度控制好对产品杀菌不会影响产品口感及外观,在对产品杀菌时不能选用普通空气型的臭氧机，因为普通空气型臭氧机它杀菌时浓度很难达到要求，而且杀菌时间要得长；灭菌难以，再就是普通空气型的臭氧机容易产生氮氧化物，它会对产品产生负作用；很多厂家因为没有做过实验；选用空气型的对小型密闭性比较好厂房空气杀菌还是可以；相对比较经济； 让腐乳染菌的还有瓶子瓶盖；在清洗干净的瓶子然后低温风干过程中会染一些细菌、再就是塑料瓶盖、玻璃瓶盖需要杀菌；在做好以上几个环节后；胀袋是绝不会出现，白点几乎是不会再出现； 腐乳在我国目前几乎都是手工包装；在做好以上几个环节外；工人的防菌装备必须做到位；工衣工帽要消毒；手套及口罩必须要戴。 |
