很多米粉商都比较头痛的一件事就是米粉在包装后抽检测发现米粉中有霉菌出现，有些严重的还会测出有大肠杆菌，我们具体分析一下原因：米粉烘干后应该水份高于10% 低于20% 正常水份含量在13~15%左右 如果检测出有霉菌原因有以下几点：1：烘干后产品会带有一定的细菌 因为米粉烘干是采用低温烘干 温度在30~45度左右 这样的环境下细菌是不会灭绝的 2：环境中控制不严会带有一点的细菌（如手工包装时工人工衣上带菌、手消毒不严带菌以及包装袋带菌等原因） 3：环境密封不严导致杀菌不 很多客户在内包间及米粉放置的缓冲间会进行臭氧+紫外灯杀菌 因密闭不严及杀菌时臭氧量不够，会导致车间带有一定的细菌；在合适的温度及湿度下会迅速繁殖；4：在米粉上喷的水杀菌不；米粉上本身带有少量细菌 水喷在上面会导致细菌繁殖加速 导致检测出霉菌 很多客户把米粉从烘干房取下来后采用纯净水或桶装水用喷雾器喷水；但纯净水或桶装水都是有可能杀菌不够的，水中是带有一定细菌的，而且喷雾器的桶内也有带菌的可能性； 5： 棉布用纯净水或桶装水打湿后放在米粉上吸潮，防止米粉断裂压碎；盖在烘干的米粉上的棉布和水都有可能带有一定的细菌；导致产品检测出现霉菌 6:包装袋没有经过杀菌 会有少量细菌；因为包装袋放在潮湿的房间放置时间过长；拿出来使用会导致有细菌；装上产品后会让产生染菌。 7：米粉生产用水会有细菌。
可以按以下几点严格去做可以解决米粉检测细菌超标的问题；特别是去除产品带霉菌的问题：1：工人工衣及手部杀菌要杀菌好，人出车间就要换下工衣；进入车间就要穿上杀好菌的工衣 并且要对手部进行清洗 喷洒75%的酒精 工衣杀菌可用HW小型臭氧发生器杀菌可以达到杀菌效果 用喷洒酒精设备对手部进行消毒； 2：对内包装间进行密闭；然后臭氧杀菌；可根据内包间体积大小选用合适的臭氧设备；一般100平方（3~5米高）可选用HW50G臭氧发生器对车间环境杀菌消毒； 3：用一个小间存放包装袋；体积建议在100立方以内；30平方以下；然后用一台HW30G臭氧发生器对包材消毒杀菌；臭氧浓度做到50~100ppm以上；杀菌时间30min;臭氧分解时间1~2小时后可拿出包材使用；包材可重叠在一起也能达到杀菌效果；4：对水进行臭氧杀菌；如果用桶装水放喷雾器桶内对米粉进行喷水；可以在喷雾器桶里倒上水后放臭氧在桶里曝气10~15分钟后马上喷洒；臭氧水直接喷洒在米粉上可以对米粉表层有杀菌效果；注意要点：水量在10~20L需要用臭氧设备打臭氧曝气10~15分钟；臭氧水浓度0.5~2ppm之间即可；浓度太低没有效果；5：盖在米粉上的棉布可放在桶子里放上适量的水（1~3L即可；可湿透棉布且有少量剩余）用HW-O2-O3-30G臭氧机导臭氧到桶子里曝气；棉布放在曝气石上面；每次曝气5~6分钟后关机；把棉布再盖在米粉上是没有问题的； 后即将可以打包装的米粉上用HW-O2-O3-50G臭氧机对着米粉吹10分钟左右即可进行包装；6：在烘干房可适当安装一台小型臭氧机；具体可咨询设备厂家7：生产米粉的生产用水一般建议用臭氧杀菌，臭氧水可以杀死米上的各类细菌，米粉在生产时一般温度不会达到100度以上，正常是在八十度左右，有很多细菌都是可以存活的。 如果产品上检测有霉菌是不允许的；霉菌在食品上吃入人体内可能致癌。 经过以上步骤严格控制；在不抽真空的情况下；干米粉可以保存6~12个月。在抽真空的情况下可存放12~18个月。 |
